Présentation
La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du
Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire.
L’approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point
de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d’expliquer les interactions entre
les différentes molécules qui entrent dans l’élaboration des aliments du consommateur
« bien portant ».
Il est bien évident que cette ressource pourra être augmentée par un apport
supplémentaire soit du côté technique par la description des savoir-faire (procédés
de fabrication) soit par l’approche réglementaire avec la description des normes
de qualité et les moyens utilisés pour mettre en évidence cette démarche qualité.