La matière grasse alimentaire

Les étholides

Définition

Ils sont formés à partir d'acide-alcool qui se polymériserons entre eux par réaction d'estérification.

Ils sont surtout d'origine végétale ainsi le thuya (Patycladus occidentalis) renferme de l'acide junipérique dont la structure est la suivante : HOCH2-(CH2)14-COOH et il pourra se retrouver sous la forme de polymères dont la masse moléculaire peut atteindre 2kDa avec n voisin de 6 pour une structure qui est de la forme :

HOCH2-(CH2)14-CO-[O-CH2-(CH2)14-CO]n-O-CH2-(CH2)14-COOH

PrécédentPrécédentSuivantSuivant
AccueilAccueilImprimerImprimer Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Partage des Conditions Initiales à l'IdentiqueRéalisé avec Scenari (nouvelle fenêtre)