Production d'amidon éthérifié
Fondamental :
Les amidons éthérifiés et plus particulièrement quand ils sont hydroxypropylés présentent une viscosité importante, une synérèse faible et une stabilité accrue à la congélation-décongélation
Les amidons réticulés hydroxypropylés sont certainement les plus utilisés dans les industries agroalimentaires car cette modification permet de contrecarrer les effets négatifs de la réticulation. L'introduction de nouvelles fonctions hydroxylées permet d'obtenir un niveau d'hydratation équivalent voire supérieur à celui de l'amidon natif. L'hydroxypropylation s'effectue en présence d'oxyde de propylène en milieu très basique à des températures de l'ordre de 30 à 50°C.
