Production de dextrines
Définition :
Les dextrines sont obtenues par grillage à sec d'une suspension acide de grains d'amidon. Les dextrines obtenues encore dénommées pyrodextrines présentent des propriétés variables de viscosité, de dispersion aqueuse à froid, de couleur, de taux de saccharides réducteurs, de stabilité en fonction des conditions expérimentales (pH, T°C, teneur en eau, temps réactionnel).
Ces dextrines sont plus facilement dispersées et solubilisées à froid. Le traitement thermique entraîne une hydrolyse partielle des liaisons
1,4- glycosidiques dans les premiers temps de la réaction suivie par une restructuration des molécules due à l'apparition de nouvelles liaisons glycosidiques (
1,4,
1,6,
1,2,
1,6). Dans certains cas lorsque apparaissent des monosaccharides, ces derniers peuvent subir une déshydratation interne et donner des anhydrosaccharides (perte d'une molécule d'eau).
Voir tableau :
