Introduction
Les modifications chimiques sont généralement réalisées sur des suspensions d'amidon à 30 – 45% de matière sèche. Les modifications engendrées sont au minimum de l'ordre de 70%.
Remarque :
On peut définir un degré de substitution quand les réactifs employés ne réagissent qu'avec les fonctions hydroxylées libres de l'amylose et de l'amylopectine, on parlera de module de substitution si les réactifs peuvent encore réagir avec le produit de substitution pour donner une réaction de polymérisation.
