Introduction
Les flavonoïdes répondent à la structure générale suivante :
Structure générale d'un flavonoïde
Les noyaux A et B pourront être substitués plus ou moins fortement par des fonctions hydroxylées. Le noyau A pourra être substitué par des copules saccharidiques. La partie réactive de cette structure vis-à-vis des PPO est en général le noyau B qui porte les fonctions mono, di, triphénoliques.
On pourra caractériser plusieurs familles de composés.
