Introduction
L'association d'un ou plusieurs acides gras avec le glycérol donnera soit un monoacylglycérol, un diacylglycérol, ou un triacylglycérol. Cette appellation doit être préférée à monoglycéride, diglycéride et triglycéride bien que ces termes soient encore utilisés très fréquemment en industries agroalimentaires ou en médecine.
