Les phosphatidylinositols
Définition :
Toujours sur le même principe, l'estérification peut s'effectuer avec des fonctions hydroxylées de l'inositol.
Le phosphatidylinositol a été caractérisé chez les bactéries acido-résistantes, les lipides cérébraux, les membranes et chez les plantes. Au niveau des membranes, on retrouve le phosphatidylinositol sous une forme diphosphorylée en 4 et 5. Le phosphatidylinositol possède des propriétés émulsifiantes et il stabilise les émulsions eau dans huile.
