L'acidolyse
Définition :
L'acidolyse implique la réaction d'acides gras libres en quantité importante avec un triacylglycérol. La réaction est plus ou moins complète si on enlève au fur et à mesure les produits de la réaction.
Ceci peut être réalisé par cristallisation fractionnée. La réaction est schématisée dans la figure suivante.
