La transestérification
Définition :
C'est la technique la plus utilisée par la mise en présence de plusieurs acyldérivés selon le protocole suivant :
coupure des liaisons ester entre acide gras et glycérol ,
constitution d'un pool d'acides gras et re-estérification aléatoire soit sur le même glycérol (intraestérification) soit sur un autre glycérol (interestérification ) comme le montre les figures suivantes.
Réaction d'intraestérification
Réaction d'interestérification
L'intraestérification est une réaction plus rapide que l'interestérification.
