L'alcoolyse
Définition :
L'alcoolyse implique la réaction d'alcool en quantité importante avec un triacylglycérol.
L'intérêt de la réaction réside dans la production de mono et de diacyglycérol. C'est cependant une technique à ne pas utiliser dans le cadre de remodelage de matière grasse alimentaire où les mono et diacylglycérols sont à proscrire.
